香蒜義大利麵 (適合的麵條:義大利寬扁細麵No.7、天使髮絲麵No.9、義大利麵No.11)
食材:
1. 義大利麵100公克。
2. 橄欖油30cc。
3. 蒜頭15公克。
4. 白酒20cc。
5. 粗片乾辣椒5公克。
6. 黑胡椒碎、塩適量。
7. 雞湯50cc。
8. 新鮮巴西里。
醬汁的作法:
1. 將大蒜、乾辣椒和新鮮巴西里都剁成碎屑狀,巴西里要用紙巾將水分和汁液吸乾。
2. 將橄欖油與蒜頭末倒入炒鍋中,用中火炒至蒜頭末略微變色,加入乾辣椒末、白酒和雞湯,同時加入黑胡椒和塩來調味。
完成:
1. 將煮熟的義大利麵條加入鍋中,拌炒均勻,加入巴西里碎末,炒煮至湯汁適中(不乾不稠),倒入麵盤中,再撒上巴西里碎末即可食用。
眉角提醒:
1. 煮麵的水大約為麵條重量的10倍,下鍋要攪拌使麵條散開。
2. 麵條煮熟後在自然冷卻的過程中會再熟,所以要預留熟成的空間,口感才會Q。
3. 湯汁要煮出味道,並將湯汁收到麵中,才會好吃。
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