香蒜義大利麵 （適合的麵條：義大利寬扁細麵No.7、天使髮絲麵No.9、義大利麵No.11）
食材：
1. 義大利麵100公克。
2. 橄欖油30cc。
3. 蒜頭15公克。
4. 白酒20cc。
5. 粗片乾辣椒5公克。
6. 黑胡椒碎、塩適量。
7. 雞湯50cc。
8. 新鮮巴西里。
醬汁的作法：
1. 將大蒜、乾辣椒和新鮮巴西里都剁成碎屑狀，巴西里要用紙巾將水分和汁液吸乾。
2. 將橄欖油與蒜頭末倒入炒鍋中，用中火炒至蒜頭末略微變色，加入乾辣椒末、白酒和雞湯，同時加入黑胡椒和塩來調味。
完成：
1. 將煮熟的義大利麵條加入鍋中，拌炒均勻，加入巴西里碎末，炒煮至湯汁適中（不乾不稠），倒入麵盤中，再撒上巴西里碎末即可食用。
眉角提醒：
1. 煮麵的水大約為麵條重量的10倍，下鍋要攪拌使麵條散開。
2. 麵條煮熟後在自然冷卻的過程中會再熟，所以要預留熟成的空間，口感才會Q。
3. 湯汁要煮出味道，並將湯汁收到麵中，才會好吃。
留言列表
